Kære Læser,

Du skal også have opskriften på denne her superlækre rødbede-cashew-hampefrø-basilikum-suppe, som jeg har delt med deltagerne på “Sundt og stærkt 2022 med Umahro”!

I sidste uge var fokus på endnu mere af grøntsager, bær og frugter … og endnu flere lækre opskrifter og måder at tilberede og spise disse.

Så jeg delte denne opskrift i vores Facebook-gruppe, hvis de havde lyst til at prøve den af.

Det samme håber jeg, at du har 👇

Rødbede-cashew-hampefrø-basilikum-suppe!

• ½ kg rødbeder, skrællede og skåret i grove tern
• 1-2 spsk. god ekstra jomfruolivenolie
• salt
• peber
• 1 lille knold ingefær, skåret i grove tern
• ½ knold frisk gurkemeje, hakket groft
• 1 L vand
• 1 spsk. Herbamare bouillon (ikke Herbamare salt)
• 1 lille skvæt fishsauce
• ½ dl afskallede hampefrø
• ½ dl rå usaltede cashewnødder
• 1 bdt. frisk basilikum, plukket
• et meget lille drys vaniljepulver
• 1-2 tsk. karrypulver
• 2 tsk. (med top) kapers
• 1-2 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. Dijon sennep
• friskpresset limesaft

1. Sauter rødbedetern i olivenolie, salt og peber ved mellem varme indtil de er godt møre og lige begynder at karamelisere. Brug en gryde, der er stor nok til at vand m.m. kan komme i bagefter.
2. Tilsæt ingefær og gurkemeje de sidste par minutter, så begge bliver møre, men ikke bruner eller branker.
3. Tilsæt vand, Herbamare boullion, fishsauce, hampefrø, cashewnødder, basilikum, vaniljepulver, karrypulver samt kapers og bring det hele i kog. Lad det koge ved mellem varme i 5 minutter, så alt er gennemvarmet og både rødbedetern, hampefrø og cashewnødder er møre.
4. Blend og smag til med æblecidereddike og sennep
5. Server stænket med lidt friskpresset limesaft

Bon appetit!

Find flere lækre opskrifter på Umahro Universe

De bedste og sundeste hilsener

Umahro