ER MIKROBØLGEOVNE REN ONDSKAB? ELLER HELT FANTASTISKE?

Kære Læser,

Jeg håber at 2015 stadigvæk er et fantastisk år for dig … og at du forbliver af den opfattelse resten af året.

En af deltagerne på Sundhedsrevolutionær hold 9, der startede for nogle uger siden, stillede mig et spørgsmål om mikrobølgeovne og mad, som jeg gerne vil dele svaret på med dig.

"Jeg spiser havergrød (af glutenfri fuldkorns øko gryn). Men jeg laver det i microovnen. Og nu jeg kommet til at tænke på, om jeg enlig ikke ødelægger maden, når jeg kommer den i microovnen?

Vi plejer også at varme rester fra dagen før i microovnen?…"

1. ER MIKROBØLGEOVNE BARE ONDT MED ONDT PÅ?

Mikrobølgeovne er et af mange emner, der kan få folk ud i nogle primalfølelser og nærmest fanatisk religiøse diskussioner.

Enten synes man de er helt fantastiske, eller også, at de er helt håbløse.

Sandheden ligger et sted i mellem og så skal man altid se på den enkelte persons udgangspunkt og situation.

Hvis valget står mellem mad tilberedt i en frituregryde og en mikrobølgeovn, er det jo en no-brainer, hvad der skal vælges.

Forsvinder alle næringsstofferne ikke?

Man hører tit at mikrobølgeovne fuldstændig smadrer al næring i maden, der tilberedes i mikrobølgeovnen. Det er en skrøne, hvad angår vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Faktisk kan tilberedning i en mikrobølgeovn være en måde at bibeholde mange af vitaminerne, mineralerne og sporstofferne i grøntsager.

Hvorfor? Fordi de ikke koges, hvor mineraler og sporstoffer kan forsvinde ud i kogevandet og fordi temperaturen grøntsagerne (eller anden mad) udsættes for, ikke er så høj. Der skal jo en ret høj ekstern temperatur til, for at få temperaturen inden i noget broccoli, laks e.l. til at stige.

Men så er der vel ikke noget problem vel?

Jo, der er faktisk et problem med tilberedning i mikrobølgeovn og grøntsagers indhold af mikronæringsstoffer, sammenlignet med andre nænsomme tilberedsningsmetoder, såsom dampning og pochering: Effekten af fytokemikalierne i grøntsager af korsblomstfamilien (broccoli, spidskål, blomkål, rosenkål, radisser, ræddiker, brøndkarse, rucola o.l.) kan mindskes markant, når de tilberedes i en mikrobølgeovn sammenlignet med dampning eller nænsom pochering.

En (dog langt fra den eneste) årsag til at broccoli, kål, radisser, ræddiker o.s.v. er sunde, er p.g.a. nogle af de svovlholdige fytokemikalier, de indeholder kaldet glucosinolater.

De skal "aktiveres" ved hjælp af enzymet myrosinase, der omdanner glucosinolaterne til en gruppe stoffer kaldet isothiocyanater.


Isothiocyanater aktiverer flere gavnglige mekanismer og systemer i kroppen, bl.a. enzymer i lever, lunger, nyrer, tarmoverflade og svælget, der nedbryder miljøgifte og kræftfremkaldende forbindelser.

Ydermere øger disse nedbrydningen af de østrogentyper, der spiller en rolle i hormonfølsomme kræftformer.

Og sidst men ikke mindst, så hæmmer isothiocyanater også væksten af Helicobacter pylorii, der er bakterien, der kan forårsage mavesår og der øger risikoen for refluks og kræft i mavesækken og mavemunden.

Ergo, er det godt, hvis man kan få omdannet glucosinolaterne i broccoli, kål o.s.v. til isothiocyanater.

Derfor skal  broccoli o.a. grøntsager af korsblomstfamilien tilberedes på en måde, så myrosinasen får lov at virke. Derved får de nogle ekstra gavnlige sundhedsmæssige effekter udover fibrene, vitaminerner og mineralerne i dem.

Dampning og pochering bibevarer myrosinasen og kan måske endda øge aktiviteten af myrosinase, hvorimod blot 1 minuts kogning eller tilberedning i en mikrobølgeovn, nedbryder myrosinasen, så glucosinolaterne ikke bliver lavet om til isothiocyanater.

Derfor mister man noget, hvis man tilbereder broccoli o.l. i en mikrobølgeovn (eller koger det)…og det uden at broccolien, rosenkålen e.l. behøver at blive skamkogt eller "skam-mikrobølget".

Dog skal der "ske noget" med broccolien, for at myrosinasen bliver aktiveret og der dannes isothiocyanater.

Processen er nemlig en del af plantens forsvarssystemer, når den bliver beskadiget eller angrebet af insekter, larver o.s.v.

Derfor får du flere isothiocyanater, hvis broccolien, kålen o.s.v. hakkes, dampes, lynsteges eller tygges meget grundigt, så plantens forsvarssystem bliver aktiveret og du drager nytte af nogle af de forsvarsstoffer, planten selv producerer.

HVIS DU VIL VIDE MERE OM GRØNTSAGER AF KORSBLOMSTFAMILIEN, MYROSINASE OG ISOTHIOCYANATER, ER ELIZABETH JEFFERY EN AF DE FØRENDE FORSKERE PÅ OMRÅDET

Færdigmad designet til mikrobølgeovnstilberedning kan være problematisk af helt andre årsager end mikrobølgeovnen

Megen færdigmad designet til opvarmning i en mikrobølgeovn er ikke specielt sundt i sig selv.

Det er et problem.

For selvom det så er nemt og hurtigt, er det nok ikke sundt.

Mikrobølgepopcorn indeholder f.eks. tit nogle af de allerdårligste fedtstoffer.

Et andet problem er emballagen.

Mange mikrobølgeovnsmåltider er i emballage, der indeholder polyfluorerede fluortelomer alkoholer, såsom PFOA.

Perfluoro-hvad-for-noget?

Det er nogle fluorforbindelser, der virker vand- og fedtafskyende, men der samtidig er hormonforstyrrende og kræftfremkaldende.

Og så frigives de fra emballagen og over i maden, når maden opvarmes.

Så mange typer mikrobølgeovnsmad ender med at indeholde betydelige mængder af PFOA o.l. problematiske polyfluorerede forbindelser efter tilberedningen.

KOMMENDE HJÆLP TIL SELVHJÆLPSFOREDRAG OG -WORKSHOPS

Et af mine mål er at give andre mennesker viden, inspiration og redskaber til at opnå al den velsmag, sundhed og vitalitet, de fortjener.

En af måderne jeg gør det, er via hjælp til selvhjælpsforedrag og -workshops, hvor jeg gør mit absolut bedste, for at give dig en god indsigt i, hvordan din krop fungerer, og hvordan kost, ernæring, motion, livsstil og miljø kan bruges, til at sørge for at kroppen forbliver en medspiller eller går fra modspiller til medspiller i tilfældet af sygdom og symptomer.


Jeg har en række hjælp til selvhjælpsforedrag og -workshops i løbet af den næste måned, der måske er noget for dig.

I næste uge holder jeg to foredrag, et om hvordan kost, livsstil og miljø påvirker dit sind og humør og et om, hvordan man får det absolut mest fantastiske og sunde 2015:

Ugen efter har jeg et foredrag om, hvordan du selv kan sætte ind ved astma, eksem, nældefeber og høfeber. Noget mange kommer til at døje med i løbet af de næste par måneder, når foråret melder sin ankomst og pollentallene stiger.

Og så har jeg både et foredrag om fordøjelsen og en heldagsworkshop om astma, eksem, nældefeber og høfeber i løbet af den første uge i marts.

SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 STARTER 31. AUGUST

Sundhedsrevolutionær hold 9 startede for 4 uger siden.

Startdatoen for Sundhedsrevolutionær hold 10 er allerede i kalenderen.

Det bliver mandag d. 31. august 2015.

Hvis du gerne vil holdes ajour om Sundhedsrevolutionær hold 10, så tilmeld dig det separate nyhedsbrev for Sundhedsrevolutionær hold 10, hvor du også får en masse gratis bonusmateriale.

VIDERE TIL NYHEDSBREVET FOR SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10

KH og bon appetit,

Umahro a.k.a. Fidel Gastro
Inspirator, sundheds-nørd, forelsket i mad, Adjunct Professor i Functional Medicine, træinings-freak, kogebogsforfatter og humørspreder

KALENDEREN

SPIS DIG GLAD OG I BEDRE HUMØR • FOREDRAG • KØBENHAVN • 17. FEBRUAR

LUKKET PEAK PERFORMANCE OG SUNDHEDSDAG SAMT MADLAVNINGSWORKSHOP FOR VELFAC MARKETING • VEJLE • 19. FEBRUAR

FÅ DET ALLERSUNDESTE 2015 • FOREDRAG • RINGSTED • 19. FEBRUAR

SPIS DIG TIL MINDRE HOSTE, ÅNDEDRÆTSBESVÆR, IRRITATION OG KLØE: BRUG KOST OG ERNÆRING VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSFOREDRAG • 24. FEBRUAR • KØBENHAVN

VEJEN TIL PEAK PERFORMANCE • LUKKET FOREDRAG FOR PHILIPS • 27. FEBRUAR

BEHANDLING AF INFLAMMATION OG SMERTER I BEVÆGEAPPARATET FOR FAGFOLK • FAGKURSUS • 28. FEBRUAR - 1. MARTS 2015 • KØBENHAVN

SÅDAN GØR DU SELV NOGET VED DINE FORDØJELSESPROBLEMER • 2. MARTS • KØBENHAVN

HJÆLP TIL SELVHJÆLP VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSWORKSHOP • 3. MARTS 2015 • KØBENHAVN

LUKKET FOREDRAG OM SPORTSERNÆRING ANNO 2015 FOR SPARTAS ELITELØBERE • 17. MARTS

FÅ DET ALLERSUNDESTE 2015 • LUKKET FOREDRAG FOR TANDLÆGERNE FREKSEN & KJÆRGAARD • 26. MARTS

HJÆLP TIL SELVHJÆLP VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSWORKSHOP • 5. MAJ 2015 • KØBENHAVN

HJÆLP TIL SELVHJÆLP VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSWORKSHOP • 7. MAJ 2015 • ÅRHUS

SPORTS NUTRITION LIVE 2015 • 9. MAJ • LONDON

HOW GENETICS IMPACT THYROID DISORDERS AND B12 MALABSORPTION • KEYNOTE LECTURE • 16. MAJ • ENGLAND

SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • HJÆLP TIL SELVHJÆLP • 31. AUGUST 2015

SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • RÅDGIVER • 31. AUGUST 2015

SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • BEHANDLER • 31. AUGUST 2015

INSPIRE CONVENTION 2015 • JEG HOLDER FLERE WORKSHOPS, FOREDRAG OG MADLAVNINGSSESSIONS • 4-6. SEPTEMBER • KØBENHAVN

8TH EUROPEAN CONGRESS ON INTEGRATIVE MEDICINE • 2015 NORDIC SUMMIT ON INTEGRATIVE MEDICINE AND GLOBAL HEALTH • JEG HOLDER ET AF MANGE OPLÆG • 25-27. SEPTEMBER • KØBENHAVN

BEHANDLING AF INFLAMMATION OG SMERTER I BEVÆGEAPPARATET FOR FAGFOLK • FAGKURSUS • 3-4. OKTOBER 2015 • KØBENHAVN