Kære Læser,
Det er meget fint med sund mad, der nærer din krop og "taler" fornuftigt til den.
Men hvis maden ikke smager fortryllende, så kan det jo være stort set ligegyldigt.
For hvor længe gider man at spise noget, der er sundt men uden identitet? Noget der ikke efterlader noget sensorisk indtryk?
Ikke ret længe for mit vedkommende og tænker ikke at du er meget anderledes.
Så udover at maden skal være magisk rent sundhedsmæssigt, så skal den jo også være helt fantastisk hvad angår smagen.
Så bliver det pludselig
SMAGENS VÆSEN
Smagskontraster
Noget helt grundlæggende, når man vil lokke smagen frem i maden, er at tænke i smagskontraster. Ved at kombinere forskellige smagsnuancer kan man fremhæve den naturlige sødme i frugter og grøntsager, finde det magiske i broccolien, gøre blomkål til en ren delikatesse o.s.v.
Lad os tage et eksempel: Vanilje. De fleste tror, at vanilje smager sødt, men vanilje er faktisk bitter, besk, en anelse stærk som chili og meget parfumeret i smagen. Disse egenskaber er hemmeligheden i vaniljeis. Vaniljens smagsnuancer danner kontrast til sukkeret, æggeblommerne og fløden. Du smager ikke rigtig vaniljen, men derimod de primære ingredienser i isen - lige præcis fordi de står op imod den smagsbaggrund, vaniljen danner. Vanilje kan gøre akkurat det samme i mange andre sammenhænge. Prøv at komme små mængder vaniljepulver eller ¼ eller en endnu mindre mængde finthakket vaniljestang i salatdressingen, i marinaden til fisken, i grøntsagssuppen eller blot hen over frisk frugt skåret i grove bidder. Salaten vil smage mere af sig selv, fisken mere af fisk, grøntsagssuppen mere af grøntsagerne i den og frugten meget sødere. Blot fordi du har lavet en ”smagsbaggrund” med en lille smule vanilje.
Vanilje er blot et eksempel. Der er mange andre muligheder for at bruge smagsgivere og lave kontraster, så maden smager af mere. Peber og salt – helst hav- eller stensalt, da det har en bredere smag end oprenset bordsalt – kan også virke på samme måde. Du skal bare kun bruge små mængder, så det giver en smagsbaggrund, der får resten af maden til at stå tydeligere frem. Apropos salt, så kan tricket her med at bruge krydderier m.m. til at lave smagsbaggrund også bruges til at mindske saltindtaget. Hvis du bruger andre smagsgivere, såsom vanilje, så behøver du ikke så meget salt. De andre smagsgivere giver samme smagsforstærkende effekt som saltet, så du ikke behøver så meget.
Grundsmagene
Når vi taler om smagsnuancer, så lad os se nærmere på grundsmagene. Der er 6 grundlæggende smagsnuancer. Nogle af dem kender du allerede, mens andre måske er nye for dig.
- Sød
- Salt
- Sur og syrlig
- Bitter og besk
- Stærk
- Umami
-
Og det diskuteres også hvorvidt "fed", faktisk er en slags smag.
De første fem kender du sikkert allerede, men den 6. smag, umami, blev først opdaget i begyndelsen af dette årti.
Du kan ikke direkte smage umami i sig selv, men når du tilføjer noget, der smager umami, til et måltid, smager alle de andre ingredienser af mere. Ja, det føles, som om hver bid fylder mere i munden. Smagen umami er altså en slags smagsforstærker.
Tilsætningsstoffet mononatriumglutamat (E621) smager f.eks. umami og bruges derfor flittigt i fødevarer, der egentlig ikke besidder nogen nævneværdig smag og oftest er underlødige produkter. De fleste instant noodles er f.eks. krydret med E621. Det er den eneste måde, man kan få det ingenting, de består af, til at smage af noget. I sådanne tilfælde misbruges E621 til at tage folk ved næsen og smagsløgene, så de får en smagsmæssig oplevelse ud af intet.
Der findes heldigvis også masser af reelle fødevarer og ingredienser, der smager umami, bl.a. soltørrede tomater, ost (især Parmesan o.l. meget tørre oste) og sojasovs. Tænk lige på den med sojasovsen. Umiddelbart tænker man, at sojasovs smager salt. Men der er jo mere i den smag, for hvis valget stod mellem stegte ris og grøntsager med en smule godt salt eller et stænk sojasovs, vinder sidstnævnte, da det smager af mere. Det er umami i aktion.
Udover at bruge forskellige smagsgivere for at lave smagskontraster og fremhæve smagsnuancer, så forsøg også at få alle 6 smagsnuancer med i et måltid. Det giver en langt større tilfredsstillelse og en bedre mæthed.
|
Fornuftige kilder til de forskellige smagsnuancer
|
|
Sød
|
Æbler, bananer, tørret frugt, aromatiske krydderier (kanel, kardemomme, nellike, allehånde, anis, fennikel o.l.)
|
|
Salt
|
Sojasovs og tamari, havsalt, stensalt, oliven, soltørrede tomater
|
|
Sur og syrlig
|
Eddike, citronsaft, limesaft, grapefrugtsaft, appelsinsaft, oliven, æbler, bær
|
|
Bitter og besk
|
Vanilje, kakaobønner og –pulver, skrællen fra citrusfrugter, hvidløg, persille og de fleste andre grønne krydderurter, såsom rosmarin, basilikum og timian
|
|
Stærk
|
Chili, ingefær, peber, gurkemeje, karrypulver, kanel, allehånde, hvidløg, rosmarin, salvie, timian
|
|
Umami
|
Oliven, soltørrede tomater, fishsauce, sojasovs og tamari, tørre oste, fond lavet på kød, fisk eller fjerkræ, grøntsagsbouillon, umeblommer og ume eddike, røgede fødevarer, saltede fødevarer
|
DOWNLOAD MINIGUIDE OM SMAGENS VÆSEN
FOREDRAG OM MINE 10 KOSTBUD I MORGEN I NÆSTVED
På mandag kommer jeg til Næstved med mit foredrag "De 10 kostbud anno 2015".
Foredraget er no bullshit guiden til, hvad du skal spise og hvorfor.
Find den rette kost for dig en gang for alle…og slip for forvirringen
Guiden til hvad det er værd at bruge din tid og energi på, når det kommer til kosten.
Og hvad du ikke skal spilde tiden på.
Hvorfor bruge tid på kostændringer og kostråd, der kun har en meget lille effekt i forhold til den tid og indsats, det koster dig at følge dem?
Nej tak! Lad os holde os til tiltag, hvor du faktisk får et hærdeligt afkast på din investering.
Hvis svaret er ja, så er dette er det rette foredrag!
Jeg deler den nyeste udgave af mine 10 kostbud anno 2015 med dig.
En no-nonsense tilgang til hvad sund mad er, hvorfor det er sundt og hvad du bør bruge tiden og energien på med din kost, samt hvad du ikke behøver at bekymre dig om.
Og en tilgang til sund mad, hvor det ikke kun drejer sig om ernæring, men i lige så høj grad om velsmag og velvære.
KØB DIN BILLET LIGE HER
"DE 10 KOSTBUD ANNO 2015" er for dig der:
- Gerne vil have sundhed, energi, vitalitet…uden at det skal gå udover velsmag og smagsoplevelser
- En gang for alle vil finde ud af, hvilken kost, der er den optimale for dig
- Vil finde ud af hvordan du navigerer rundt i alle udsagnene om kulhydrater, fedt, protein, faste, timing af måltider og finder ud af, hvad der er relevant for dig og hvad du sagtens kan ignorere
- Vil vide hvor vidt mælk, gluten, soja, kulhydrater, sukker, stivelse o.s.v. er problematiske eller ej…i det hele taget og mere specifikt for dig
- Der gerne vil have mad, der bogstavelig talt kan være medicin forklædt som himmerigsmundfulde
- Har et helbredsproblem og gerne vil inddrage kosten som en del af din behandling eller håndtering af dette
- Gerne vil spise sundere men ikke helt ved, hvor du skal starte
- Arbejder med sundhed og vil gerne have et ikke-dogmatisk syn på hvad sund mad er
PS. Det bliver ikke kun sundheds- og ernæringssnak, for jeg deler også en masse skønne opskrifter og madlavningstricks undervejs
Tidspunkt: Mandag d. 4. maj 2015 kl. 19:00-21:30. Dørene åbner kl. 18:50.
Sted: Byens Fitness, Jørgen Jensens Vej 8, 4700 Næstved
Pris: kr. 275,00 for en enkeltbillet og rabat hvis du køber 3 eller flere billetter på en gang
KØB DIN BILLET LIGE HER
FOREDRAG OM AT FÅ STYR PÅ FORDØJELSEN I KØBENHAVN PÅ TIRSDAG
På tirsdag holder jeg mit sidste åbne foredrag om fordøjelsen inden sommerferien.
KØB DIN BILLET HER
Over 15% af alle besøg hos praktiserende læger vedrører fordøjelsesproblemer. Alt fra halsbrand til forstoppelse, tynd mave, oppustethed, diarre, blod i afføringen og “blot” generelt ubehag.
Derudover viser det sig, at mavetarmsystemet og tarmfloraen ikke blot påvirker fordøjelsen, men stort set alt i din krop. Din forbrænding, dit sind, dit humør, vægt, blodtryk, blodsukkerkontrol, immunforsvaret, appetit og muligvis knoglerne.
Og der er 10 gange så mange levende mikroorganismer i dit mavetarmsystem, som du har celler i hele kroppen.
Så det gamle ordsprog: “Fundamentet for sundhed starter med fordøjelsen” det er der noget om. Faktisk ret meget.
Lær hvad der foregår "dernede", hvad der går galt, når der er symptomer, og hvad du selv kan gøre, for at få dit mavetarmsystem på højkant igen.
FOREDRAGET ER FOR DIG DER…
- Har irritabel tyktarm
- Har kronisk tarmbetændelse, såsom colitis ulcerosa eller morbus Crohn
- Bliver meget oppustet
- Døjer med halsbrand og refluks
- Har problemer med forstoppelse
- Lider af fødevareintolerancer
- Får reaktioner i mavetarmsystemet på fødevarer og du kan ikke finde ud af, hvorfor du får de reaktioner
- Har immunologiske problemer, hvor fordøjelsen kan påvirke dem på godt eller ondt, såsom astma, eksem og autoimmunsygdomme
- Har mentale, neurologiske, kognitive og sindsmæssige problemer, hvor mavetarmsystemet kan spille en sekundær rolle, såsom autisme, angsttilstande, ADHD og atypisk depression
Tid: Tirsdag d. 5. maj 2015, kl. 19:00-21:30. Dørene åbner kl. 18:50.
Sted: Lokale 1, Kulturhuset Indre By, Charlotte Ammundsens Plads 3, 1359 København K
Pris: kr. 275,00 for en billet. Rabat hvis du køber 3 eller flere billetter på en gang.
KØB DIN BILLET HER
P.S. HUSK DE KOMMENDE WORKSHOPS OM ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER
Jeg har 2 heldags-hjælp til selvhjælpworkshops om astma, eksem, nældefeber og høfeber i starten af maj.
En i København hos mig selv og en i Århus.
Så hvis du mangler viden og hjælp, har du muligheden inden længe.
P.P.S. TAK HVIS DU ALLEREDE HAR KØBT TIL RABATPRIS I GÅR…DER ER NÆSTEN 2.500 TIL NEPAL ALLEREDE
KH og bon appetit,
Umahro a.k.a. Fidel Gastro
Inspirator, sundheds-nørd, forelsket i mad, Adjunct Professor in Functional Medicine and Nutrition, træinings-freak, kogebogsforfatter og humørspreder
KALENDEREN
DE 10 KOSTBUD ANNO 2015 • FIND UD AF HVAD DU SKAL SPISE EN GANG FOR ALLE OG SLIP FOR FORVIRRINGEN • FOREDRAG • 4. MAJ • NÆSTVED
HJÆLP TIL SELVHJÆLP VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSWORKSHOP • 5. MAJ 2015 • KØBENHAVN
FÅ STYR PÅ DIN FORDØJELSE • SELVHJÆLPSFOREDRAG • 5. MAJ • KØBENHAVN
DNALIFE CERTIFICERING • 8-10. MAJ • KØBENHAVN
HJÆLP TIL SELVHJÆLP VED ASTMA, EKSEM, NÆLDEFEBER OG HØFEBER • HJÆLP TIL SELVHJÆLPSWORKSHOP • 11. MAJ 2015 • ÅRHUS
SLIP SLIKKET • 11. MAJ • FREDERICIA
SPIS DIG GLAD OG I GODT HUMØR • FOREDRAG PÅ CAFE TANKEFRYD • 12. MAJ • BRANDE
METHYLATION IN HEALTH AND DISEASE • KEYNOTE LECTURE • 16. MAJ • ENGLAND
FÅ DEN ALLERBEDSTE OG -SUNDESTE DAG • 26. MAJ • LIFE ACADEMY • ÅRHUS
SPORTSERNÆRING ANNO 2015 • 1. JUNI • KØBENHAVN
DE 10 KOSTBUD ANNO 2015 • FIND UD AF HVAD DU SKAL SPISE EN GANG FOR ALLE OG SLIP FOR FORVIRRINGEN • FOREDRAG • 4. JUNI • AALBORG
DNALIFE CERTIFICERING • LUKKET WORKSHOP • 5-7. JUNI • ENGLAND
DNALIFE CERTIFICERING • LUKKET WORKSHOP • 11-14. JUNI • DUBAI
THE PERFECT HEALTHY DAY • KEYNOTE LECTURE • OMNIA SPA 25TH COMPANY ANNIVERSARY • 26. JUNI • ITALIEN
PALÆO 2015 • SUNDHEDSUGE MED THOMAS RODE & THILDE MAARBJERG • JEG HOLDER FOREDRAG M.M. • 12-18. JULI • STRUER
CROSSFIT GAMES 2015 • MADLAVNING OG FOREDRAG • 21-26. JULI • LOS ANGELES
COPENHAGEN HEALTH WEEK • 24-30. AUGUST
SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • HJÆLP TIL SELVHJÆLP • 31. AUGUST 2015
SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • RÅDGIVER • 31. AUGUST 2015
SUNDHEDSREVOLUTIONÆR HOLD 10 • BEHANDLER • 31. AUGUST 2015
INSPIRE CONVENTION 2015 • JEG HOLDER FLERE WORKSHOPS, FOREDRAG OG MADLAVNINGSSESSIONS • 4-6. SEPTEMBER • KØBENHAVN
8TH EUROPEAN CONGRESS ON INTEGRATIVE MEDICINE • 2015 NORDIC SUMMIT ON INTEGRATIVE MEDICINE AND GLOBAL HEALTH • JEG HOLDER ET AF MANGE OPLÆG • 25-27. SEPTEMBER • KØBENHAVN
BEHANDLING AF INFLAMMATION OG SMERTER I BEVÆGEAPPARATET FOR FAGFOLK • FAGKURSUS FOR FYSIOTERAPEAUTER, LÆGER, MANUELLE BEHANDLERE O.L. • 3-4. OKTOBER 2015 • KØBENHAVN
BEHANDLING AF INFLAMMATION OG SMERTER I BEVÆGEAPPARATET FOR FAGFOLK • FAGKURSUS FOR FYSIOTERAPEAUTER, LÆGER, MANUELLE BEHANDLERE O.L. • 8-9. NOVEMBER 2015 • ÅRHUS
ONLINE FOREDRAG OG WORKSHOPS
Hvis du ikke kan være med live, kan du også købe adgang til optagelserne af mine foredrag og workshops, så du kan se og høre dem online eller downloade dem.
SÅDAN GØR DU SELV NOGET VED FORDØJELSESPROBLEMER
SPIS DIG GLAD OG I BEDRE HUMØR
SPIS DIG TIL MINDRE ASTMA, HOSTE, IRRITATION, ÅNDEDRÆTSBESVÆR OG KLØE
DE 10 KOSTBUD ANNO 2015
SPORTSERNÆRING ANNO 2015
