Er spidskål sundt? Fordele, næringsstoffer og en nem opskrift
Spidskål er en næringstæt kål fra korsblomstfamilien med højt indhold af C-vitamin og K-vitamin samt svovlholdige plantestoffer, som støtter kroppens naturlige funktioner og bidrager til en sund kost.
Kort svar: Er spidskål sundt?
Ja. Spidskål indeholder kun 27 kcal per 100 g, men bringer 66 mg C-vitamin, 170 µg K-vitamin og 73 µg folat med sig. Den tilhører korsblomstfamilien og indeholder isothiocyanater, der aktiverer kroppens afgiftende enzymer og understøtter hormonomsætningen. Spidskål egner sig til rå marinering, dampning og strimling i salater.
Hvorfor anses spidskål for at være sundt?
Spidskål tilhører korsblomstfamilien, den samme planteslægt som broccoli, blomkål, rosenkål og grønkål. Det botaniske fællesskab er ikke tilfældigt: alle disse grøntsager deler en gruppe af svovlholdige plantestoffer kaldet isothiocyanater, som giver familien en stor del af dens sundhedsegenskaber.
Spidskål skiller sig ud ved sit C-vitaminindhold på 66 mg per 100 gram. Det er mere end de fleste frugter. Og K-vitaminindholdet på 170 µg er exceptionelt, da K-vitamin spiller en vigtig rolle for blodstørkning og knoglesundhed.
Spidskål er desuden en let og smidig grøntsag. Den er mildere end hvidkål og rødkål, og det gør den nemmere at bruge rå. Råmarineret spidskål åbner smagen og bløder teksturen op på en måde, der gør det til en delikatesse snarere end en nødvendighed.
Næringsindhold i spidskål
Alle tal er per 100 g rå spidskål. Kilde: DTU Fødevareinstituttet, Den Danske Fødevaredatabase, Spidskål, rå (ID: 49).
| Næringsstof | Mængde pr. 100 g | Hvorfor det er vigtigt |
|---|---|---|
| Energi | 27 kcal / 112 kJ | Meget lav energitæthed, der mætter uden at belaste kaloriebudgettet. |
| Protein | 2,0 g | Pænt bidrag for en grøntsag, med alle essentielle aminosyrer. |
| Kulhydrat | 3,0 g | Meget lavt kulhydratindhold. |
| Kostfibre | 1,9 g | Næring til tarmfloraen. |
| C-vitamin | 66,0 mg | Exceptionelt højt indhold, over det dobbelte af blomkåls. |
| K-vitamin | 170 µg | Et af de højeste K-vitamin-indhold i kåltyper. |
| Folat | 73,0 µg | God kilde til folat, vigtigt for celledeling og DNA. |
| B6-vitamin | 0,15 mg | Understøtter proteinstofskiftet og nervesystemet. |
| Kalium | 249 mg | Vigtig for hjertets funktion og muskler. |
| Calcium | 33,7 mg | Bidrag til knogler og tænder. |
| Fedt | 0,3 g | Naturligt fedtfattig, med omega-3 og omega-6 i balance. |
Mad og livsstil kan bogstaveligt talt være medicin, så spis og lev dig sund og rask
Kalorier i spidskål
Spidskål indeholder 27 kcal per 100 gram. Det gør den til en af de mest kaloriefattige kåltyper. Den tunge, kompakte tekstur giver en god mæthedseffekt uden at belaste kaloriebudgettet.
Vitaminer og mineraler i spidskål
C-vitaminet er den store overraskelse med 66 mg per 100 gram. Det er mere end appelsiner (typisk 50 til 60 mg per 100 g) og markant mere end blomkål. C-vitamin er en vigtig antioxidant, der beskytter cellerne, understøtter kollagendannelse og styrker immunforsvaret.
K-vitaminet (170 µg per 100 g) er et fedtopløseligt vitamin, der er nødvendigt for blodstørkning og for, at kalk kan bindes i knoglerne frem for i blodkarrene. Folat (73 µg per 100 g) er vigtigt for celledeling og DNA-kopiering. B6-vitamin (0,15 mg) understøtter proteinstofskiftet, og calcium (33,7 mg) bidrager til knoglernes opbygning.
Plantestoffer i spidskål
Som alle korsblomstede grøntsager indeholder spidskål isothiocyanater. Disse svovlholdige plantestoffer aktiverer leverens afgiftende enzymer, understøtter kroppens omsætning af østrogen og andre hormoner og virker antiinflammatorisk. Fedtsyreprofilen er interessant: spidskål indeholder både omega-3 og omega-6 fedtsyrer i et fornuftigt forhold, hvilket er en sjælden egenskab i en grøntsag.
Nem og lækker opskrift med spidskål: Rødspidskål med appelsin og oliven
Rødspidskål er i sig selv næsten lige så elegant som en klassiker fra Chanel, og denne salat er elegant og delikat nok til at blive nævnt i samme sætning.
Info
Mængde: 4 personer
Tilberedningstid: 15 min plus marinering
Holdbarhed: Op til 4 dage på køl
Velegnet til: Tilbehør til snart sagt alt
Ingredienser:
- 1 rødspidskål, skåret i tynde strimler
- 1 appelsin, skåret i papirtynde skiver
- 1 pære, skåret i lange, meget tynde både
- 10 grønne oliven, skåret i tynde skiver
- 1-2 fed hvidløg, finthakkede
- 10-15 g ingefær, finthakket
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1-2 spsk. god eddike
- 1 knivspids vaniljepulver
- 5-6 dråber fish sauce
- ¼ tsk. stødt kardemomme
- Hav- eller stensalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Vend rødspidskål, appelsin, pære, oliven, hvidløg og ingefær med olie, eddike, vanilje, fish sauce og kardemomme.
- Smag til med salt og peber.
- Lad salaten marinere i mindst 15 minutter, men hellere natten over.
Metoden til madlavning - lær teknikken bag råvaren
Hemmeligheden er tålmodighed. Jo længere salaten trækker, jo mere blødgøres spidskålens tekstur af syren fra eddike og appelsin, og smagen dybnes og samles. Det er den samme kemiske proces som ved ceviche, hvor syren koger råvaren uden varme.
Ingefær og kardemomme er ikke et tilfældigt valg. De understøtter fordøjelsen og tilføjer en varm, aromatisk kompleksitet, der løfter salaten fra simpel til sofistikeret. Fish sauce er umami-boostet, som samler alle smagene uden at smage af fisk.
Fif: Kan du ikke skære appelsinen papirtyndt, så riv skrællen og pres saften i stedet. Tilsæt lidt chili eller citrongræs for en stærkere eller mere aromatisk version.
FAQ om spidskål
Kan man fryse spidskål?
Ja. Snit spidskålen og blancher den kort i cirka et minut, køl den hurtigt ned i isvand, dryp den af og frys den. Blanchering bevarer farve og konsistens. Frossen spidskål egner sig bedst til retter, der skal varmes, som supper og wok, mens rå salat er bedst af frisk kål.
Hvor længe skal spidskål koge?
Spidskål skal kun have kort tid. To til fire minutter i let kogende vand eller damp er nok til at gøre den mør med bid. Den er mere sart end hvidkål, så lang kogning gør den blød og udvasker både smag og C-vitamin.
Hvordan snitter man spidskål?
Skær spidskålen i kvarte gennem roden, fjern den hårde stok, og snit derefter hvert stykke i tynde strimler på tværs. De fine strimler er ideelle til råmarineret salat, hvor de blødgøres af syre og olie.
Hvad er forskellen på hvidkål og spidskål?
Spidskål er mildere, sødere og mere mør end hvidkål og har et højere C-vitamin-indhold. Hvidkål er fastere og holder bedre i syltede og langtidstilberedte retter. Spidskål egner sig bedre til rå salater og hurtig tilberedning. Begge er gode som del af en varieret kost.
Kan man spise spidskål råt?
Ja. Rå, strimlet spidskål marineret i olie, syre og krydderier er en fremragende salat. Syren blødgør kålen kemisk og giver en lidt cremet konsistens. Lad den marinere mindst 30 minutter, gerne længere.
Hvad er forskellen på spidskål og rødspidskål?
Rødspidskål er en variant med lilla-røde blade. Den tilhører samme planteart og har de samme næringsegenskaber, men indeholder desuden anthocyaniner fra pigmentet, som er ekstra antioxidanter. Smag og brug er stort set ens.