Er radiser sunde? Fordele, næringsstoffer og en nem opskrift
Radiser er en næringsrig grøntsag fra korsblomstfamilien med C-vitamin, folat og svovlholdige plantestoffer, som støtter kroppens naturlige funktioner og bidrager til en sund kost.
Kort svar: Er radiser sunde?
Ja. Radiser er kaloriefattige (12 kcal per 100 g) og tilhører korsblomstfamilien. De indeholder svovlholdige isothiocyanater, som aktiverer kroppens afgiftende enzymer. De er rige på C-vitamin (33 mg per 100 g) og indeholder folat, kalium og calcium. Rå og papirtyndt skåret er den bedste måde at bevare næringsstofferne på.
Hvorfor anses radiser for at være sunde?
Radisens sundhedsegenskaber hænger i høj grad sammen med dens botaniske slægtskab. Den hører til korsblomstfamilien (Brassicaceae), det samme selskab som broccoli, blomkål og kål, og deler en gruppe svovlholdige plantestoffer kaldet isothiocyanater med sine plantefætre.
Isothiocyanater aktiverer leverens egne afgiftende enzymer, understøtter omsætningen af hormoner og miljøgifte og virker antiinflammatorisk. Det er den videnskabelige grund til, at grøntsager fra korsblomstfamilien i årevis er fremhævet som særligt gavnlige.
Radisen er desuden en af de mest kaloriefattige grøntsager, du kan finde, med 12 kalorier per 100 gram. Den er knap og kompakt og bidrager med C-vitamin, folat og calcium i et format, der er nemt at inkludere i hverdagsmaden.
Næringsindhold i radiser
Alle tal er per 100 g rå radise. Kilde: DTU Fødevareinstituttet, Den Danske Fødevaredatabase, Radise, rå (ID: 39).
| Næringsstof | Mængde pr. 100 g | Hvorfor det er vigtigt |
|---|---|---|
| Energi | 12 kcal / 48 kJ | En af de mest kaloriefattige grøntsager, spis frit og generøst. |
| Protein | 0,8 g | Beskedent bidrag med alle essentielle aminosyrer. |
| Kulhydrat | 1,2 g | Meget lavt kulhydratindhold. |
| Kostfibre | 1,3 g | Næring til tarmfloraen. |
| C-vitamin | 33,0 mg | Vigtig antioxidant, der understøtter immunforsvaret. |
| Folat | 24,0 µg | Essentielt for celledeling og DNA-syntese. |
| Kalium | 249 mg | Vigtig for hjertets rytme og musklernes funktion. |
| Calcium | 35,0 mg | Bidrag til knogler og tænder. |
| Jern | 0,6 mg | Bidrag til dannelsen af røde blodlegemer. |
| Omega-3 | 0,035 g | Sjælden for en grøntsag, et antiinflammatorisk bidrag. |
| Fedt | 0,1 g | Naturligt fedtfattig. |
Mad og livsstil kan bogstaveligt talt være medicin, så spis og lev dig sund og rask
Kalorier i radiser
Radisen er en af de absolutte bundrekorder i kalorieindhold med kun 12 kcal per 100 gram. Den egner sig perfekt som snack, tilbehør og i salater, hvor du vil have volumen og konsistens uden kaloriebelastning.
Vitaminer og mineraler i radiser
C-vitaminet på 33 mg per 100 gram er bemærkelsesværdigt for en grøntsag af denne størrelse, omkring halvanden gang blomkålens indhold. C-vitamin er en vigtig antioxidant, der understøtter immunforsvaret og kollagendannelsen. Folat (24 µg) bidrager til celledelingen, kalium (249 mg) er vigtig for hjertets funktion, og calcium (35 mg) bidrager til knoglernes opbygning.
Plantestoffer i radiser
Isothiocyanater er det mest interessante stof i radisen. De svovlholdige forbindelser aktiverer leverens fase 1- og fase 2-enzymer, der håndterer afgiftning af hormoner, miljøgifte og metaboliske affaldsstoffer. Isothiocyanater er følsomme over for høj varme, så rå radiser bevarer indholdet fuldt ud, mens tilberedning reducerer det. Indholdet af omega-3 (0,035 g per 100 g) er beskedent, men interessant som del af det samlede billede.
Fibre i radiser
Radiser indeholder 1,3 gram kostfibre per 100 gram. Det er en god grund til at spise dem jævnligt, da fibrene understøtter tarmfloraen og holder fordøjelsen i gang.
Radisens sundhedsfordele
Radiser fortjener mere opmærksomhed, end de typisk får. Kombinationen af isothiocyanater, C-vitamin, lav kalorieværdi og en levende, krydret smag gør dem til en grøntsag, der er let at lide, nem at bruge og god for kroppen. De egner sig rå i salater, som snack med lidt havsalt, i supper og i marinader.
Nem og lækker opskrift med radiser: Æble-kartoffelsalat med radiser og bredbladet persille
Glem alt om mayonnaise. Denne kartoffelsalat er baseret på sprudlende grøntsager, der spiller perfekt sammen.
Info
Mængde: 4 store portioner
Tilberedningstid: 20 min plus 15 min trækketid
Holdbarhed: 2 dage i køleskabet
Velegnet til: Rejer, jomfruhummer, dampet fisk
Ingredienser:
- 400 g små kogte kartofler, skåret i kvarte
- 2 æbler, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, skåret i papirtynde skiver
- 1 håndfuld plukket bredbladet persille
- 1 lille bundt radiser, skåret i papirtynde skiver
- 50 g rucola, revet i mindre stykker
- Udstenede dadler, skåret i tynde skiver
- Friskpresset saft og fintrevet skal af ½ økologisk citron
- 3 dråber fish sauce
- 2 spsk. ekstra jomfrusesamolie
- 1 tsk. kanelpulver
- Et lille drys vaniljepulver
- Hav- eller stensalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Vend alle ingredienserne i en passende stor salatskål.
- Lad salaten trække et par timer i køleskabet, inden den serveres.
Metoden til madlavning - lær teknikken bag råvaren
Hemmeligheden er de afkølede kartofler. Kartoflers kulhydrat frigives langsommere, når de er afkølede. Det er et eksempel på, at tilberedningsmetoden faktisk ændrer, hvilken information maden sender til kroppen.
Radiserne skal skæres papirtyndt, det blødgør den skarpe smag og giver et fint, knasende modspil til de møre kartofler. Dadlerne er ikke tilfældige, de bringer en karamelsødme, der balancerer radisens bitterhed og citronens syre uden tilsat sukker.
Fif: Kom flager af kogt torsk i salaten eller store rejer. En smule finthakket citrongræs er heller ikke helt af vejen.
FAQ om radiser
Hvad er radiser godt for?
Radiser aktiverer leverens afgiftende enzymer via isothiocyanater, bidrager med C-vitamin til immunforsvaret og folat til celledelingen. De er desuden rige på kalium og calcium og har et meget lavt kalorieindhold.
Kan man spise radiser rå?
Ja, og det er den bedste måde. Rå radiser bevarer isothiocyanaterne fuldt ud. Papirtyndt skåret er de milde og knasende, og hele med lidt havsalt og godt smør er de en klassisk og god snack.
Er radiser en del af korsblomstfamilien?
Ja. Radisen (Raphanus sativus) tilhører korsblomstfamilien og er nært beslægtet med kål, broccoli og blomkål. Det forklarer det høje indhold af svovlholdige isothiocyanater.
Hvordan opbevarer man radiser bedst?
Fjern toppen, da bladene trækker fugt og får radiserne til at blive bløde. Opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder, gerne med et fugtigt stykke køkkenrulle. Så holder de sig sprøde i op mod en uge.
Hvad kan man bruge radiser til?
Radiser er mest brugt rå: i salater, som snack med havsalt og smør, eller papirtyndt skåret som sprødt drys. De kan også bages eller dampes kort, hvilket gør smagen mildere, og toppen kan bruges i pesto eller suppe.
Hvornår kan man så og høste radiser?
Radiser sås typisk fra det tidlige forår til sensommer, direkte på friland. De er en af de hurtigste afgrøder og kan ofte høstes allerede tre til fem uger efter såning, når de har en god, fast størrelse.