Er vindruer sunde? Fordele, næringsstoffer og en nem opskrift
Vindruer er en polyfenolrig frugt med resveratrol, anthocyaniner, kalium og kobber, som støtter kroppens naturlige funktioner og bidrager til en sund kost.
Kort svar: Er vindruer sunde?
Ja. Vindruer indeholder 67 kcal per 100 g og er naturligt søde. De bringer polyfenoler inkl. resveratrol (særligt i mørke vindruer), kalium (191 mg), kobber (0,14 mg) og B6-vitamin med sig. Mørke vindruer har markant højere polyfenolindhold end lyse, så vælg dem frem for grønne. En håndfuld (ca. 100 gram) er en passende daglig mængde.
Hvorfor anses vindruer for at være sunde?
Vindruens sundhedsegenskaber er uløseligt knyttet til dens polyfenoler. Det er de samme stoffer, der giver rødvin et sundhedsmæssigt ry, og de er til stede i selve vindruerne i koncentrerede mængder, uden alkoholens komplikationer.
De mest omtalte er resveratrol og anthocyaniner. Resveratrol er et polyfenol, der findes primært i vindruens skræl og er velundersøgt for sine egenskaber i forhold til kredsløbet og cellernes energiproduktion. Anthocyaniner er de pigmenter, der giver mørke vindruer deres farve, og de er kraftfulde plantestoffer, der taler direkte til kroppens celler.
Kobberindholdet er usædvanligt for en frugt med 0,14 mg per 100 gram. Kobber er nødvendigt for blodets dannelse og immunforsvaret og er et af de mineraler, mange ikke får nok af. Kalium (191 mg) bidrager til hjertets funktion og et normalt blodtryk.
Næringsindhold i vindruer
Alle tal er per 100 g rå vindrue. Kilde: DTU Fødevareinstituttet, Den Danske Fødevaredatabase, Vindrue, rå (ID: 54).
| Næringsstof | Mængde pr. 100 g | Hvorfor det er vigtigt |
|---|---|---|
| Energi | 67 kcal / 285 kJ | Energirig frugt med naturlige sukkerarter. |
| Protein | 0,6 g | Beskedent bidrag med essentielle aminosyrer. |
| Kulhydrat | 15,7 g | Naturlige sukkerarter som fruktose og glukose. |
| Kostfibre | 0,9 g | Bidrager til fordøjelsen. |
| B6-vitamin | 0,09 mg | Understøtter proteinstofskiftet og serotoninproduktionen. |
| Kalium | 191 mg | Vigtig for hjertets rytme og et normalt blodtryk. |
| Kobber | 0,141 mg | Vigtigt for blodets dannelse, markant for en frugt. |
| Mangan | 0,063 mg | Understøtter energistofskiftet og knoglestrukturen. |
| Resveratrol (polyfenol) | Til stede | Kraftfuldt plantestof, særligt i mørke vindruer. |
| Fedt | 0,0 g | Naturligt fedtfattig. |
Mad og livsstil kan bogstaveligt talt være medicin, så spis og lev dig sund og rask
Kalorier i vindruer
Vindruer indeholder 67 kcal per 100 gram og er lidt mere kalorierige end blommer og æbler, fordi sukkerindholdet er højere. En håndfuld vindruer (ca. 100 gram) er en passende mængde.
Vitaminer og mineraler i vindruer
Kobber (0,14 mg per 100 g) er vindruens mest bemærkelsesværdige mineral og et af de højeste kobberindhold i frugter. Kobber er nødvendigt for dannelsen af røde blodlegemer og for immunforsvarets funktion. B6-vitamin (0,09 mg) understøtter proteinstofskiftet, og kalium (191 mg) bidrager til hjertets rytme.
Plantestoffer, resveratrol og polyfenoler i vindruer
Resveratrol er det mest kendte polyfenol i vindruer og er primært til stede i skrællen og kernerne. Det er velundersøgt for sine potentielle egenskaber i forhold til kredsløbet og cellernes funktion. Anthocyaniner giver mørke vindruer farven og er kraftfulde plantestoffer, der taler til kroppens celler. Den vigtige praktiske pointe er, at mørke vindruer indeholder mange gange mere resveratrol og anthocyaniner end grønne.
Fibre i vindruer
Vindruer indeholder 0,9 gram fibre per 100 gram. Det er beskedent, men vindruernes polyfenolindhold giver dem præbiotiske egenskaber, der understøtter tarmfloraen ud over det, fibrene alene bidrager med.
Vindruers sundhedsfordele
Vindruer er et godt valg som frugtstykke i hverdagen, særligt de mørke varianter. Polyfenolprofilen taler til kroppen og understøtter kredsløbet, tarmfloraen og den antioxidative beskyttelse. Kobberindholdet er en sjælden bonus fra en hverdagsfrugt.
Nem og lækker opskrift med vindruer: Persillesuppe med kylling, æbler og vindruer
Fløjlsblød og let suppe, der fylder og mætter godt.
Info
Mængde: 2 store portioner
Tilberedningstid: 40-45 minutter
Holdbarhed: Op til 1 dag på køl
Velegnet til: Let frokost eller aftensmad
Ingredienser:
- 2 røde æbler, skåret i tern
- 10 røde vindruer, skåret i halve på langs
- Bladene fra 2 kviste frisk rosmarin
- 3 fed hvidløg, hakkede eller knuste
- 2 spsk. citrusuniversal (eller friskpresset citronsaft og skal)
- ¾ l vand
- 2 stk. kyllingebryst uden skind (gerne økologiske)
- 2 spsk. hakket ingefær (eller råmarineret ingefær)
- 1 tsk. Herbamare (urtebouillon)
- ½ tsk. fish sauce
- Et lille drys vaniljepulver
- ½ tsk. stødt kanel
- 2 dl persille eller bredbladet persille, hakket groft
- Hav- eller stensalt og friskkværnet sort peber
- 1-2 spsk. ekstra jomfruoliven- eller sesamolie
Sådan gør du
- Bring vandet i kog og kom kyllingebrysterne i. Skru ned og lad dem simre i 5 minutter. Læg låg på, tag gryden af varmen, og lad kyllingen trække i det varme vand i mindst 30 minutter.
- Vend imens æbletern og vindruer med rosmarin, 1 fed hvidløg og citrusuniversalet.
- Tag kyllingen op og gem vandet. Tilsæt de 2 resterende fed hvidløg, ingefær, Herbamare, fish sauce, vanilje og kanel i gryden, bring i kog, og tilsæt persillen.
- Kog 2 til 3 minutter, til persillen kollapser. Blend suppen med salt, peber og olie.
- Server suppen toppet med kyllingen skåret i skiver og masser af æble-vindrue-blandingen.
Metoden til madlavning - lær teknikken bag råvaren
Kyllingen pocheres ved lav temperatur, hvilket er Umahros foretrukne metode til at sikre saftig, mør kylling. Tricket er at bringe vandet i kog, lægge kyllingen i og derefter slukke for varmen. Den langsomme, skånsomme varme fordeler sig jævnt og efterlader kyllingen perfekt.
Vindruerne vendes rå med æbler og citrus og tilberedes ikke. Det bevarer deres struktur, fugtighed og polyfenoler fuldt ud. Persillen koges kun 2 til 3 minutter, lige nok til at åbne smagen og bevare folsyren.
Fif: Suppen smager også godt kold, god til frokost næste dag direkte fra køleskabet.
FAQ om vindruer
Er røde vindruer sundere end grønne?
Ja. Mørke og røde vindruer indeholder markant mere resveratrol, anthocyaniner og andre polyfenoler end grønne. Den mørke farve er et direkte udtryk for disse plantestoffer, så vælg gerne de mørke frem for de grønne.
Hvor mange vindruer må man spise om dagen?
En håndfuld, ca. 100 gram, er en passende daglig mængde. Vindruer er sødere og mere kalorietætte end mange andre frugter, så spis dem gerne som del af et måltid frem for i store mængder ad gangen.
Kan man fryse vindruer?
Ja. Skyl og tør vindruerne, og frys dem på en bakke, inden de samles i pose. Frosne vindruer er en sprød, sorbet-agtig snack direkte fra fryseren og kan også bruges i smoothies eller som iskolde isterninger i vand og drinks.
Skal vindruer skæres over til små børn?
Ja. Hele vindruer er en af de hyppigste årsager til kvælning hos små børn, fordi de har præcis den størrelse og form, der kan sætte sig fast i luftvejene. Skær dem på langs i kvarte til børn under cirka fire år, og hold altid opsyn under måltidet.
Kan man spise vindruer, hvis man passer på blodsukkeret?
Med omtanke. Vindruer indeholder ca. 15 til 16 gram kulhydrat per 100 gram, primært fruktose og glukose. Spis dem som del af et måltid frem for alene, og hold mængden til en håndfuld, så blodsukkerstigningen bliver mere stabil.
Hvad kan man bruge vindruer til?
Vindruer er fremragende i salater, supper, til kylling og lyst kød, i quinoasalater og i frugtsalater. De giver en saftig sødme og syre, der balancerer kraftige smagsgivere, og de behøver ikke tilberedning.